WEET Magazine Recepten

In de eerste 10 edities van het Weet Magazine trof je recepten aan. Lees ze hieronder nog eens na.

 

 

 

Heerlijk als gezond ontbijt- of lunchtaartje

Ingrediënten

  • 75 gram vanillekwark
  • 40 gram volkorenmeel
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 15 gram schuddebuikjes (of mokkaboontjes chocolade of cacao nibs)
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • Snufje zout

Bereidingswijze

Warm de oven voor op 175/180 graden. Prak 2/3 banaan in een kom en voeg de kwark, het meel, de bakpoeder en het ei toe. Mix of klop de ingrediënten tot een mooi beslag. Voeg vervolgens het zout en de speculaaskruiden toe. Stamp de schuddebuikjes iets fijner en voeg ze bij het beslag. Giet het beslag in een bakvorm van 12 centimeter, bekleed met bakpapier. Snijd de overige banaan in plakjes en duw ze in het beslag. Bak het taartje voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175/180 graden.

Zomerse tapas

De zomer staat weer voor de deur, dat betekend voor mij vooral ontspannen.
Ik kan zelf het beste ontspannen door met vrienden samen te komen, de tijd te vergeten en gewoon lekker kletsen over van alles en nog wat. Als de zon dan ook nog eens schijnt, maakt een koel drankje en wat lekkere hapjes het helemaal compleet.

toastjes2WEET

Ik hou van koken, en creatief bezig te zijn met verschillende ingrediënten en kookmanieren. Ik vind het leuk om andere mensen te inspireren in hoeverre je heerlijke creaties kunt maken met gezonde producten.

Met deze heerlijke gezonde hapjes, mag er best een extra glas wijn bij toch? ;)

Ten eerste deel ik met jullie mijn zoete aardappel toastjes.
Zoete aardappel gebruik ik hier als vervanger voor brood/toastjes, ten eerste is het gezonder, ten tweede vind ik de zoete smaak veel lekkerder en allerlaatst, het ziet er toch gewoon veel mooier uit die mooie oranje kleur?
Zo krijg je tijdens het borrelen gewoon je groentjes binnen.

Dit recept is heel makkelijk te maken, en kan ook van te voren klaar gemaakt worden. Ik deel met jullie twee variaties, maar je kunt de toastjes natuurlijk beleggen zoals jij dat lekker vindt.

zalmtoastWEET

Totale tijd: 20 minuten

Wat heb je nodig:

1 medium zoete aardappel

zout en peper

keuze 1:

  • 2 gekookte eieren
  • halve avocado
  • citroen

keuze 2:

  • roomkaas, 2 eetlepels
  • gerookte zalm, 100 gr,
  • peterselie, naar behoefte

Wat moet je doen:

  1. was de zoete aardappel goed af.
  2. snij de zoete aardappel in schijfjes in the lengte (Ik zelf laat de schil eraan, maar deze kun je er natuurlijk ook afhalen)
  3. verwarm een pan ZONDER olie
  4. bak ze aan beide kanten tot zacht (10 minuten) —> je kunt de schijfjes ook gewoon in een broodrooster leggen / op de grill leggen tot licht bruin/zwart

keuze 1:

  1. mix de avocado met zout, peper en wat citroensap
  2. snij de gekookte eieren in schijfjes
  3. beleg de toasts met de avocado cream and de ei schijven

keuze 2:

  1. beleg de toastjes met roomkaas
  2. voeg de zalm en peterselie eraan toe.

perenWEET

Ten tweede mijn gebakken perenhapjes met geitenkaas, honing en pijnboompitjes
 uit de oven. Nou eigenlijk zegt de naam al alles wat je moet weten, super simpel maar toch heerlijk en mooi voor het oog! De combinatie van het zoete van de peer met het zoute van de kaas is gewoon een smaaksensatie. Ook dit recept kan zowel koud als warm gegeten worden.

tijd: 5 minuten
bakken: 10 minuten

Wat heb je nodig:

  • 1 peer
  • Geitenkaas, 25 gr
  • Honing, 1 grote eetlepel
  • Pijnboompitten, 1 eetlepel
  • Tijm, naar behoefte

Wat moet je doen:

  1. verwarm de oven op 190 graden Celsius.
  2. bak de pijnboompitjes in een pan bruin (3-5 min)
  3. snij de peer in schijven van top naar beneden.
  4. sprenkel de geitenkaas over de peren schijfjes.
  5. sprenkel de honing, nootjes en kruiden eroverheen
  6. zet in de oven voor 10 minuten. 

Recept spinazietaart met brie

Benodigdheden:
1 ui
450 gr diepvriesspinazie
4 eieren
6 plakjes bladerdeeg
Geraspte kaas
Brie
Peper en zout

Zo maak je het:

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper een uitje en fruit deze even aan in de pan. Voeg de spinazie toe en verwarm dit.
- Klop in een kom 4 eieren los met wat peper en zout. Voeg naar eigen smaak geraspte kaas toe.
- Vet een ovenschaal in met wat boter en bekleed deze met de bladerdeeg. Prik wat gaatjes in de bladerdeeg.
-Voeg het spinaziemengsel bij het eimengsel en roer goed door. Schenk dan het spinaziemengsel in de ovenschaal.
- Snijd de brie in plakjes en verdeel over de ovenschotel.
- Bak de spinazietaart 30-45 minuten in de oven.

Bananenbrood taart
Ingrediënten
Voor één taart van 18 cm

Basis
• 3 bananen
• 3 eieren
• 100 gram speltmeel
• 50 gram amandelmeel
• 60 gram dadels zonder pit
• 2 tl bakpoeder
• 1 el kaneel
• snufje zout
• 10 gram kokosolie om in te vetten

Extra
• 2 tl speculaaskruiden
• 30 gram kokos
• 2 zakjes JustNuts hazelnoot/cashewnoten mix*
* Geen JustNuts in huis? Voeg dan 20 gram hazelnoten,
20 gram cashewnoten, 2 el pompoenpitten en 20 gram
cranberry's en 20 gram rozijnen toe of 50 gram
andere noten naar eigen keus.

Zo maak je de bananenbrood taart:
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Prak de banaan. Doe de banaan en dadels bij elkaar in een mengkom en pureer het met een staafmixer tot een glad beslag.
• Voeg de eieren een voor een toe en klop het met een garde door het beslag heen.
• Voeg vervolgens het speltmeel, amandelmeel, bakpoeder en kaneel toe. En eventueel de noten, kokossnippers en speculaaskruiden.
• Roer het geheel tot een mooi en glad beslag.
• Vet de taartvorm in en giet het mengsel in de vorm.
• Bak de bananenbrood taart vervolgens in 40 á 45 minuten gaar op 180 graden. Vergeet niet om af en toe een keer te kijken.
• Laat de taart even afkoelen en genieten maar.
Tip: prik met een prikker in de taart. Komt deze er schoon uit dan is de taart gaar. Wordt de bovenkant al te bruin maar is de taart nog niet gaar? Bedek de bovenkant dan met zilverfolie.

Pompoensoep met mangochutney

1½ kg pompoen
1 ui
2 cm verse gember
1 el arachideolie
1½ el curry madras
2 groentebouillontabletten
1½ liter kraanwater
4 el zure room
4 el mangochutney

1. Was de pompoen en snijd in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de ongeschilde parten in stukjes van 2 cm. Snipper de ui. Schil en rasp de gember.
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de pompoen, ui, gember en curry madras 3 min. op laag vuur. Voeg de bouillontabletten en het water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. koken. Roer af en toe.
3. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Voeg eventueel water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over diepe borden of kommen en schep in elk ervan 1 el zure room en 1 el chutney.

Bereidingstip:
Je kunt de soep 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 10 min. op laag vuur voor serveren en verdeel de zure room en mangochutney over de soep.

Combinatietip:
Lekker met gebakken uitjes en fijngesneden koriander.

Ingrediënten

4 personen

300 g spaghetti

2 el pijnboompitten

75 g Parmezaanse kaas

1 teen knoflook

30 g basilicum (bakje à 15 g, alleen de blaadjes)

6 el olijfolie extra vierge

 

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Rasp van de kaas. Maal de pijnboompitten, geraspte kaas en knoflook in de keukenmachine fijn. Voeg het basilicum en de olie toe en maal kort tot pesto. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de pesto en 2-3 el kookvocht toe aan de pasta en schep om. Voeg eventueel wat extra kookvocht toe om de pasta smeuïger te maken. Rasp de rest van de kaas erover en serveer direct.

 

Combinatietip:

Voor een rijkere pasta kun je 200 g gekookte aardappelblokjes en 250 g gebroken sperziebonen toevoegen.

INGREDIËNTEN
Maltesers chocolade
Verse volle melk
Dubbele espresso
Aardbeiensaus/jam

BEREIDINGSWIJZE
1. Doe een aantal Maltesers (handje vol) in een glas
2. Schuim de verse volle melk op
3. Schenk het schuim in het glas en zet tegelijkertijd een dubbele espresso
4. Schenk de dubbele espresso bij het schuim en top af met een beetje jam (als het lukt in de vorm van een hartje)
Mocht je niet van koffie houden kan je ook chocolademelk gebruiken.

Voor 700 ml jam

INGREDIËNTEN
500 gram aardbeien/frambozen
450 gram geleisuiker
½ citroen

BEREIDINGSWIJZE
De potjes waar je de jam in gaat bewaren zet je in een grote pan met water. Breng het water aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. Haal ze daarna met een tang uit het water en zet ze op een schone theedoek. Droog ze niet af, want de potjes zijn zo heet dat het vocht verdampt. De potten zijn u gesteriliseerd en zo kun je de jam lang bewaren.
Voor de jam:
1. Veeg de aardbeien schoon met vochtig keukenpapier. Draai de kroontjes eraf en verwijder met een scherp mesje de harde kern.
2. Bestrooi de aardbeien met suiker, dek af en laat 1 nacht staan buiten de koelkast
3. Pers de citroen uit en breng de aardbeien met het citroensap aan de kook in een pan met dikke bodem.
4. Laat op laag vuur 25-30 minuten al roerend koken tot de jam 105 graden Celcius is.
5. Laat 10 minuten afkoelen.
6. Vul de potten tot de rand en sluit direct af.
7. Laat de potten omgekeerd afkoelen.
8. Voor de leuk: hang aan elk potje een kaartje met naam, maand en jaartal en versier de potjes vrolijk.

Stamppotje van zoete aardappel en spinazie

Hoofdgerecht voor 2 personen:
– twee zoete aardappelen. Die koop je in de grotere 'gewone' supermarkten, bij de Ekoplaza, bij de toko, op de markt...
– 100 gram verse spinazie. Bijvoorbeeld wilde spinazie van de Ekoplaza, maar gewone uit zo'n plastic zak kan natuurlijk ook
– 100 gram harde geitenkaas
– een hand gehalveerde walnoten
– een klein potje (half) zongedroogde tomaatjes.

En natuurlijk peper, zout en wat olijfolie.

En zo doe je het:
– Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. In principe kun je dit ook maken met gewone aardappelen, maar zoete aardappelen zijn zo lekker! Als je ze nog niet kent... Probeer! Breng wat gezouten water aan de kook en kook de aardappelen tot ze zacht zijn, waarschijnlijk zo'n 25 minuten.
– Terwijl je piepers staan te pruttelen, snijd je de spinazie en de tomaatjes in reepjes en de geitenkaas in blokjes. Zet even weg.
– Zet een droge koekenpan op het vuur en rooster de walnoten in een hete pan zo'n drie minuten totdat ze beginnen te kleuren. Echt, rooster je nuts! Dat geeft zoveel meer smaak. Zet ook even weg.
– Zodra de aardappels zacht zijn (prik er maar even in met een vork) giet je ze af, maar bewaar je wel een scheutje van het kookvocht.
– Prak de aardappelen nu met een stamper of vork, en maak smeuïg met een scheutje kookvocht en een flinke scheut olie. Je kunt ook de olie uit het potje van de tomaatjes nemen, lekker kruidig!
– Meng nu de spinazie, tomaatjes en geitenkaasblokjes door de gestampte aardappelen. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper.
– Maak af met de walnoten en... geniet!

In ons nieuwe ledenmagazine deelt iemand die zijn eetstoornis heeft overwonnen één van zijn lievelingsrecepten met ons. Een kort interview met diegene lees je in ons magazine, het recept.. vind je hieronder! Deze editie: een tropische cheesecake!

Tropische cheesecake met een mango Swirl

Wanneer de herfst z'n intocht maakt en de zon te weinig kracht lijkt te hebben om door de wolken heen te breken, is het de kunst om zelf de zomer in huis te halen.
In de zomer kan ik er ontzettend van genieten om over een markt te banjeren en kleurrijke groenten en fruit te kopen. Het ultieme zomer gevoel! Zo ontstond in een mum van tijd het creatieve idee om verschillende kleuren en smaken met elkaar te combineren.
Een goede bodem is de basis van een succesvolle cheesecake. Voor de bodem van dit pareltje heb ik gebruik gemaakt van een perfecte kwaliteit amandelmeel, boekweitmeel en ontpitte dadels. De specerijen en de kokosolie geven de smaak van de cheesecake een extra dimensie.
Deze bodem gecombineerd met een gezonde vulling en een mango Swirl. Wauw, wat is dat genieten zeg!
Deze taart kun je met gemak als ontbijt serveren, zo start je de dag met een gezond en vullend ontbijt.
Wie vertelde mij nou laatst dat ontbijten saai is? Nee hoor, je hebt zelf de touwtjes in handen. Je moet alleen zelf de slingers ophangen want een ander doet het niet voor je.

Wil jij ook zo'n feestje op jouw ontbijtbord? Stroop de mouwen op en ga aan de slag met het recept!
Bereidingstijd
Voorbereiding: 45 minuten
Wachttijd: 4 uur

Benodigdheden
• taartvorm #23 cm doorsnede (natuurlijk is het ook mogelijk om meerdere één-persoonstaartvormpjes te gebruiken)
• eetlepel
• theelepel
• blender of keukenmachine
• beslagkom
• een mixer
• steelpannetje
Ingrediënten:
Voor de bodem:
• 100 gr. dadels (ontpit)
• 75 gr. amandelmeel
• 75 gr. boekweitmeel
• 50 gr. pecannoten
• handje rozijnen
• 1 tl kaneel (evt. koek en speculaaskruiden)
• 1 tl wijnsteenbakpoeder of bakpoeder
• snufje zout
• optioneel: 3 eetlepels kokosrasp
•optioneel: 3 eetlepels cacaonibs

Voor de vulling
De eerste laag:
• 1000 gr. Griekse yoghurt of soja yoghurt
• 10 blaadjes gelatine*
• 8 el. honing of basterd suiker
• 1 tl vanille aroma of de merg van een vanille stokje
• 3 el. kokosrasp
De Swirl:
• 1 mango
• 2 blaadjes gelatine
• Scheutje citroensap
*Wanneer je soja yoghurt gebruikt kun je 2 blaadjes extra toevoegen.

Wat moet je doen?
1). Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2). Bekleed de bodem van een ronde springvorm met een stuk bakpapier. Dit is heel eenvoudig: je plaatst de ring bovenop de bodem als het bakpapier daar bovenop ligt. Vervolgens kun je het overtollige papier aan de buitenkant wegknippen.
3). De ingrediënten voor de bodem doe je in de beslagkom, behalve de pecannoten.
4). Kneed de ingrediënten tot een stevige kneedbare deegbal. Is het deeg te droog dan kun je een scheutje water toevoegen.
5). Verspreid het deeg over de bodem van de springvorm (gebruik evt. een natte lepel of vingers om plakken te voorkomen).
6). Breek de pecannoten om ze vervolgens over de bodem te verspreiden.
7). De bodem mag nu 20 minuten de oven in. Hou de bodem goed in de gaten. Het is de bedoeling dat de bodem iets krokant wordt. Als de bodem is afgekoeld kun je de optionele ingrediënten over de bodem verdelen.

De vulling:
8). Doe de soja yoghurt of de Griekse yoghurt samen met de vanille en het zoetmiddel in een beslagkom en mix het mengsel even goed luchtig. Proef even of het zoet genoeg is, zo niet voeg dan nog iets van zoetmiddel toe.

Gebruik je gelatine?
Laat dan de blaadjes gelatine even weken in koud water. Vervolgens kun je deze uitknijpen en verwarmen in een laagje water. Roer het mengsel goed door zodat er geen klontjes meer te zien zijn. Wanneer de gelatine goed is opgelost kun je verder met de volgende stap.

9). Voeg de gelatine toe aan de Griekse yoghurt of soja yoghurt. Mix het geheel goed zodat het bindmiddel niet gaat klonteren. Wanneer je het mengsel nog even op hoge snelheid mix dan zal je merken dat het mengsel heel luchtig wordt.
10). Je kunt nu het kwarkmengel voorzichtig in de taartvorm gieten.

De Swirl!
10). Maak ondertussen de mango schoon en pureer de mango. Verwarm de gelatine (zoals ik hierboven heb beschreven) en voeg de mangopurée toe. Olé, olé en gaan met die purée! We zijn bijna klaar!
11). Verspreid het mengsel in een draaiende beweging over de taart.
12). Zet de cheesecake in de koelkast zodat deze kan opstijven. Het proces van opstijven heeft even tijd nodig, zo'n 4 uur. Al met al is het absoluut de moeite waard!

Garnering
Je kunt de taart versieren met stukjes verse mango of met wat pecannoten met wat kokosrasp. Maak er een feestje van!