Weet Magazine editie 11

Ingrediënten

4 personen

300 g spaghetti

2 el pijnboompitten

75 g Parmezaanse kaas

1 teen knoflook

30 g basilicum (bakje à 15 g, alleen de blaadjes)

6 el olijfolie extra vierge

 

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Rasp van de kaas. Maal de pijnboompitten, geraspte kaas en knoflook in de keukenmachine fijn. Voeg het basilicum en de olie toe en maal kort tot pesto. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de pesto en 2-3 el kookvocht toe aan de pasta en schep om. Voeg eventueel wat extra kookvocht toe om de pasta smeuïger te maken. Rasp de rest van de kaas erover en serveer direct.

 

Combinatietip:

Voor een rijkere pasta kun je 200 g gekookte aardappelblokjes en 250 g gebroken sperziebonen toevoegen.